Sous vide is al langer een populaire kookmethode onder professionele chefs.
"Sous vide" is Frans voor "onder vacuüm". Het beschrijft een kookmethode waarbij voedsel in afgesloten vacuümzakken wordt geplaatst en gekookt in een waterbad. Het voedsel wordt op een constante lage temperatuur gedurende een lange tijd gekookt om het vochtig en vol van smaak te maken. Aangezien de vacuümzak afgesloten is, kookt het voedsel in zijn eigen sappen samen met de marinades of specerijen die je hebt toegevoegd. Vitaminen, mineralen en sappen blijven behouden en de smaak van het voedsel wordt versterkt. Het maakt het voedsel gezonder, sappiger en volleer van smaak. Aangezien vlees dat op deze manier wordt gekookt zachter is, is het mogelijk om goedkopere stukken te gebruiken, zoals nekfilet, bovenbeen en schouder, die vaak smakelijker zijn dan de duurdere stukken.
Aangezien sous vide koken vereist dat voedsel individueel onder vacuüm wordt verpakt, kunnen verschillende producten tegelijkertijd worden gekookt, zolang hun kooktemperatuur hetzelfde is.
Het is moeilijk om voedsel te overkoken met sous vide, maar de structuur van het voedsel kan tijdens het koken iets veranderen. Het voedsel kan voor het serveren ruim op tijd worden bereid, waardoor sous vide perfect is wanneer je gasten hebt.
Vlees is in het bijzonder geschikt voor sous vide koken, aangezien het zachter, sappiger en volleer van smaak wordt, maar groenten en vis kunnen op deze manier ook worden gekookt.
Wij raden sous vide koken aan voor de volgende producten:
- Rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees en wild
- Kip, kalkoen en eend
- Mager en vette vis, schelpen en sint-jakobsschelpen
- Wortelgroenten zoals aardappelen, wortels, pastinaken, bieten en raapjes
- Knapperige groenten zoals erwten, asperges, maïs, broccoli, bloemkool, aubergines, uien en squash
- Harde vruchten zoals appels en peren
- Zachte vruchten zoals mango, pruimen, abrikozen, perziken, nectarines, papaja's en aardbeien
Je kunt het voedsel marineren of kruiden, kruiden, boter of olie toevoegen voordat je de vacuümzak sluit. Het voedsel moet in een vacuümzak worden verzegeld om lucht en vocht te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de voedingsmiddelen hun natuurlijke smaak en voedingswaarde behouden. Vacuümverzegeling helpt ook de poriën van vlees, pluimvee, vis en schaaldieren te openen, zodat de marinade en kruiden beter worden opgenomen en het voedsel smaakvoller is.
Zuurstof en vocht in de omgevingslucht verminderen de smaak, voedingswaarde en structuur van voedsel, en het is daarom belangrijk om een hoogwaardige vacuümverzegelaar te gebruiken om lucht en vocht te verwijderen voordat de zak wordt verzegeld om ervoor te zorgen dat het voedsel optimaal vacuüm verpakt is.
Wanneer het water in de pan de vereiste temperatuur heeft bereikt, moeten de vacuümzakken met voedsel voorzichtig in het water worden geplaatst. Zorg ervoor dat de zakken helemaal onder water staan, en dat het water rond de zakken kan circuleren, zodat het voedsel gelijkmatig kookt. Daarvoor is het meegeleverde rek een goed hulpmiddel. Wanneer voedingsmiddelen sous-vide worden gekookt, kan het nodig zijn om vlees in een koekenpan of grill te braden om zijn uiterlijk en smaak te verbeteren. Haal het voedsel uit de zak en bak het snel op een zeer hete koekenpan of grillrooster. Dit zorgt ervoor dat de vet- en eiwitten carameliseren en de smaak verbetert.
Jouw voordelen:
- Capaciteit: 6 L
- Aanpasbare verwarmingsduur en temperatuur
- Kies tussen Celsius en Fahrenheit
- Temperatuurprecisie in +/-0,5 graden C
- Plastic deksel met een grote geharde glazen venster
- Vaste roestvrijstalen pot met antiaanbaklaag
- Temperatuurreeks: 45°C tot 90°C – met 1°C interval
- Timerfunctie van 30 minuten tot 72 uur – met 30 minuten interval
- Roestvrij staal met plastic basis
- LCD-display in blauw
- Incl. rek
- Pakketinhoud:
- Sous Vide 6L deksel rek handleiding + Veiligheidsinstruncties DK / SE / NO / FI / UK / DE / FR
Specificaties:
- Merk: Melissa
- Afmetingen: 21 x 41,5 x 29,4 cm
- Kleur: Zwart / Roestvrij staal
- Gewicht: 2,8 kg
- Stroomvoorziening: 230V
- Effect: 520 W
- Lengte snoer: 80 cm